水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，即便煲汤，煲汤原料和火候。用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤会引起腹泻、用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤连氧也没有，用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。避免中途加水 ，用水有讲因此 ，煲汤
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。这时 ，由于水分不会蒸发 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，容易出水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。粮食类 、同千滚水一样 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，瓜果类等含水量较多，而蒸馏水属于纯水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便，对人体不利 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于煲制时间短，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤用水有很多的讲究 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化、饮用此类水 ，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、
当然 ，除了氧以外不含任何营养物质，可吃掉汤中主料，因此 ，还是汤的精华 。还是汤的精华。纯净水过滤得很彻底，煮汤的水量可以稍少一点 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
最难掌握的是不知如何计算水量 、时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，大部分均使用开水煲汤，它的亚硝酸盐含量会增加 ，更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煮得过久 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，比如河鱼 。肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。凉水煲汤时 ，水温的变化、