相传三百多年前
，历史花椒 、水晶香味立刻飘到街上 。肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳，反而肉板结实
，不能吃 。用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴”、配以姜丝 、“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道，“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口，
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，香醋 ，等这老头一走 ，精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，店门一开 ，从此 ，茴香 、由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄，越吃越香 ，如“眼镜肴”，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，