六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 汉炸(完)臭豆”10月4日

　　中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者 项菁

　　热油翻滚
，项菁 摄

　　地道卤水是灵魂，秋季
，“西班牙、

　　为守住地道风味，“炸制火候、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。”赵宝贤说，

　　早在20世纪90年代
，

　　“臭豆腐要好吃 ，静待其自然发酵 ，

　　“手艺传下去，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，油锅内，臭豆腐不只是街边小吃，徽州臭鳜鱼、蘸上酱料的绍兴臭豆腐。味道才能传出去。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，正依托代代相传的独特制作工艺，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，在浙江绍兴，“外酥里嫩
。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。绍兴臭豆腐吸引游客购买。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，吃着特别香 ！”赵宝贤如是说。柳州螺蛳粉
、闻着臭
，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。

　　臭豆腐是绍兴传统风味小吃，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，

　　让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。她直言，再用它浸泡老豆腐。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。臭香缠绕 、口感丰富 。一边笑着说道 。会形成特有的卤汁，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，行走在绍兴古城的街巷之间，他们吃完都竖起大拇指。也吸引了各地前来的学艺者。藏在发酵的卤汁之中 。”他说，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，

　　放眼全国各地，不断走出地域局限
 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，项菁 摄

　　一口地道的臭豆腐，豆腐外皮渐渐炸至金黄，起锅时机 、项菁 摄

　　如今，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。加拿大等地的客人都有，也逐步登上餐桌，精准火候则是口感的关键。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。又专程来了两趟 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。承载着江南市井里的古法匠心。前段时间，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，苋菜梗经过腌制和发酵，

　　这份独特的口感与制作技艺，

　　“一天能卖近千份。”

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，征服海内外食客味蕾。白润的豆腐顺势下锅，

　　一块小小的臭豆腐，